Porteira para dentro,
26 MIN

Ep 01: Fermentação do café

20/06/2016
MP3

No COFFEA dessa semana vamos falar sobre um assunto que está na boca do povo: fermentação do café. Será que inserir leveduras de cerveja e vinho ajuda? A técnica realmente serve para melhorar o perfil sensorial da bebida? … preciso muito investimento para começar a fazer experimentos em sua fazenda?

Existe um burburinho sobre o assunto e para esclarecer tudo de forma direta e descontraída, chamamos o professor Leandro Carlos Paiva da Universidade IFSULDEMINAS (Machado, Minas Gerais) para explicar tim tim por tim tim.

A definição negativa de “café fermentado” ficou no passado e esse episódio explica o porquê. Vá passar um café para acompanhar nosso papo!

Ficou na dúvida, tem sugestões, quer compartilhar alguma experiência? Deixe seu recado no campo de comentários aqui desse post. Será um prazer fermentar ideias com você.

Convidado:

Professor Leandro Carlos Paiva da Universidade IFSULDEMINAS

DICA

Se você fala inglês, recomendamos escutar o podcast Opposites Extract da Café Imports sobre fermentação do café.
Durante a conversa, Meister e Joe Marrocco entrevistam a pesquisadora do Scott Laboratories, Lucia Solis.

Ep. 19: Getting Fermental on Fermentation with Lucia Solis
https://player.fm/series/opposites-extract-a-debate-podcast-about-coffee/ep-19-getting-fermental-on-fermentation-with-lucia-solis


ABSTRACT

What is fermentation in coffee and how Brazilian producers and scientists are dealing with this new way to process the cherries? In order to explain everything and describe how the “fermentation fever” started in  the biggest coffee producer in world, we invited Mr. Leandro Carlos Paiva, a professor and a researcher who works at IFSULDEMINAS University in Machado city, Minas Gerais state.

If you speak Portuguese, this is an incredible episode!


Corta caminho

Não está com tempo para escutar o programa inteiro? A lista abaixo mostra uma “colinha” de onde encontrar alguns tópicos importantes do tema, avance no player para ir direto ao assunto.

  • 1:46

    O que é fermentação?

  • 6:24

    Quando começou o papo de fermentação aqui no Brasil?

  • 10:36

    Quer fazer fermentação na sua fazenda? O professor Leandro explica como.

  • 23:03

    Qual a vantagem de cafés fermentados para o consumidor final?

6 comentário

  1. Francisco Massucci disse:

    Olá Parabéns pelo Podcast e pela iniciativa. Material de qualidade e pertinente. Gostaria de saber mais detalhes da segunda etapa (aeróbica) da fermentação. Quais os subprodutos gerados, quais os efeitos e consequências da execução ou não desta etapa?

    1. admin disse:

      Que bom que gostou Francisco!! Esse foi o primeiro de uma série de podcast sobre fermentação. Tem tanta coisa acontecendo nesse meio que… com certeza… tem muito assunto para abordar em outros episódios. Agradecemos pelo comentários e suas dúvidas estão anotadas 😉

  2. Viviani Rocha disse:

    Parabéns pela iniciativa de um projeto tão bacana, Kelly! Sucesso e muitos anos de vida para o Coffea! <3

    Acabei de ler um artigo e me lembrei desse episódio sobre fermentação. Segue a matéria fresquinha:
    https://www.perfectdailygrind.com/2017/07/fermentation-affect-coffee-flavour-development/

    E para complementar, tem esse artigo mais antigo e bem bacana que fala do trabalho de fermentação que o Sítio Santa Rita, lá do Caparaó, desenvolve há alguns anos:
    https://www.perfectdailygrind.com/2016/08/slow-naturals-controlled-fermentation-brazil-coffee/

    Bjos cafeinados,
    Vivi Rocha
    https://www.instagram.com/food_to_frame/

    1. admin disse:

      Ótimo Vivi! Obrigada por compartilhar e enriquecer esse post com conhecimento.
      O COFFEA nasceu para isso mesmo, para um ajudar o outro com dados relevantes.
      Esse assunto de fermentação ainda vai durar muito, pois a cada dia as pessoas descobrem coisas novas.
      Se tudo der certo, pode render outro episódio aqui 😉

      Abraços!
      Kelly Stein.

  3. Vivian Kida disse:

    Parabéns pelo podcast! AMO café, e fiquei bem animada quando fiquei sabendo que iriam começar a fazer podcasts sobre o tema! Ouvindo o professor falando sobre os processos e etc, deu uma vontade maior de me aprofundar sobre esse assunto e buscar mais textos/livros/artigos que estudam o café.

    1. admin disse:

      Que bom que gostou Vivian!! Café é realmente apaixonante.
      Agradecemos pelo comentário 😉

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