EP 20: Robusta e Conilon Especial
Condenados ao lado negro da força, os cafés Coffee Canephora Robusta e Conilon carregam por anos o estigma de cafés ruins, sem sabor e de ingrediente necessários para blends. Com alta produtividade e pouco cuidado no cultivo, colheita e pós-colheita, sua fama perdura até os dias de hoje. Mas será que essa fama ruim é culpa da planta ou de quem faz o manejo?
Se os preços pagos por café arábica já estão baixos, vale a pena investir em um trato fino para cafés que ainda sofrem preconceito no mercado?! O episódio de hoje convida dois especialistas no assunto para quebrar paradigmas e informar sobre esses cafés que têm muito potencial no mercado brasileiro e internacional. Vamos falar sobre a “ovelha negra” dos cafés com o produtor Lucas Venturim da Fazenda Venturim e o R-Grader Gustavo Sturm.
LIVRO: CAFÉ CONILON
Segunda Edição Atualizada e Amplificada
FERRÃO, R. G.; FONSECA, A. F. A. da.; FERRÃO, M. A. G.; DE MUNER, L. H. (Ed.). Café Conilon. 2 ed. atual. ampli. Vitória, ES: Incaper, 2017. 775 p. il. Color.
Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha.
Clique aqui para fazer o download do PDF do livro Café Conilon.
Links que podem ser de seu interesse:
The Black Sheep
ESPECIAL SEBRAE ES: A Ciência do Conilon
EP 06: Specialty Robusta and Conilon
EP 11: Specialty Conilon – Perspective from the buyer Valentina Moksunova
EP 12: Certificações SCA e Q-Grader
Convidados:
Gustavo Sturm, produtor e R-Grader – gustavosturm@hotmail.com
Lucas Venturim, produtor e um dos sócios da marca Fazenda Venturim – l.venturim@fazendaventurim.com.br
ABSTRACT:
Condemned to the dark side of the force, Coffea Canephora Robusta and Conilon have carried a negative stigma for years, often portrayed as tasteless and and only valuable as ingredients for coffee blends. With high productivity with negative sensory attributes, they are used to make cheaper commercial instant coffees around the world. Is this bad reputation caused by a low quality plant or poor practices ion behalf of the farm?
With the price for Arabica coffee already low, is it worth investing in fine processing for coffees that still suffer prejudice in the market? This episode invites two experts to break paradigms and share information about these coffees, which have lots of potential in the Brazilian and international markets.
Let’s talk (in Portuguese) about the “coffee black sheep” with the producer Lucas Venturim from Fazenda Venturim and R-Grader Gustavo Sturm!
Corta caminho
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11:47
Por que o café conilon e robusta é o “patinho feio” do mercado?
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25:28
Existe conilon e robusta especial?
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37:40
O que é R-Grader?
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49:36
Dicas para quem vai provar conilon ou robusta especial pela primeira vez.
CRÉDITOS:
Edição: Eduardo Garcia
Imagem: Cortesia de Gustavo Sturm
ASSINANTES COFFEA:
Os mais sinceros agradecimentos a todxs que ajudaram com apoio financeiro, a todxs que continuam ajudando e que pretendem apoiar o COFFEA.
Cristiano Rodriguez Caldeira, Luiza Balthazar, Thiago Antonio Aires Ribeiro, Marcio Vasques, Vinicius Porazza, Flavia C Pogliani, Napoleon G Mizusawa, Loris Robert Heleno, Lidiane Maria dos Santos, Heitor Costa Marques Júnior, Leandro Dessi de Paula, Ana Paula Rosas Batista, Cristiane Zancanaro Simoes, Juliano Goes, Matheus Almeida, Rodrigo Mascarenhas, Alex Machado Borges, Erica Cremonini Takano, Fernando Batista, Luiz Humberto Melchert Marques, Reynaldo Anauate, Silvia Magalhaes, Minas Espresso INC, Bruno Nobre, Janice Kiss, Renan D Brito, Isabella Brioitto de Melo, Ana Cristina Machado, Ciro Mecenas, Luiz Guilherme Couto Pereira, Viviani Rocha, Luiza Silva Balthazar, Veronika Maria Borges da Fonseca Japiassu, Filipe Mello Correa, Sandra Paola Bittelbrunn, Rafael Augusto Menezes Lohmann, Rodrigo Bertolotto, Lidia M Oliveira, Concetta Marcelina, Gustavo M Figueiredo, Gisele Rodrigues Coutinho, Nayra H V Caldas, Erica Cremonini Takano, Sandra Sousa, Tiago Ebisui, Lucas Veturim, Pablo Kadji Yuba, Antonio Pinto, Fred Ziegler, Nelson do Nascimento Vieira Calheiros Junior, Tiberio Valença Ribeiro, Marcel P D Maia, Carolina Wolff Schwambach Gomide, Natalia B Gomes, Giovana Nacarato, Rebecca Nogueira, Manoela T Andrade, Rafael Serato, Roberta F S Silva, Aline Codo De Faria, Regina Machado, Breno Augusto Marques da Silva, Marcia H T Santos, Mariano Martins de Almeida Monteiro, Lara Campos Lima, Mariana Lobato, Marcia Yoko, Samua Furlan Jacyntho, Martha Grill, Isabela Caper, Fabiola Filinto, Mariano Martins, Amanda Lube Murphy, Anderson de F Chaves Freitas Chaves, Paula Dulgheroff, Bruna Soares, José Renato Rodrigues Alves, Christiane Guillard, Josiana Bernardes, Angelo de Assis, Fernando Santana, Franciele Gomes, Michelle Johnson, Bruna Dias, Sergio Henrique Miranda Junior, David Santos, Ana Carolina Rizzi, Felype Hastenreiter Leite Rodrigues, Minervina Maria Monteiro Mendes, Aguinaldo José de Lima, Giuliana Bastos, Gustavo Martins Stu, Jéssyka Planski, Loraine Barcha Garutti, Regina Célia Barbieri Machado, Julio Villasmil Kupferschmid, Carlos A B Dias, Pedro Hastenreiter Leite Rodrigues, Valdick Oliveira, Arthur Rieper.
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Kelynha, você é a top podcast hoster das galaxias. Seu jeito de conduzir e fazer o visitante responder as perguntas, dá aquela fingida que não sabe do assunto, fala somente o que é realmente relevante… faz seu programa em um nível técnico excelente.
Ainda não tive muitas oportunidades de provar canephora de qualidade e fiquei meio frustrado com os que provei. Mas os convidados me ajudaram agora a procurar um olhar adequado, sem “comparar bananas”. Vou começar uma “saga robusta” em busca dessa identidade da black sheep dos cafés agora! Parabéns para você, Lucas e Gustavo. Foi excelente ;^D
Top nada Heitor!! Que isso!! O jornalismo me ensinou conduzir e fazer perguntas. Eu sempre digo que minha especialidade não é café, é fazer perguntas. Taí a diferença. É por isso que eu digo APOIE O PEQUENO PRODUTOR DE CONTEÚDO GALEERRRAAAA.
http://portalcoffea.com/contribua/
Sobre canéforas… simmm EXPERIMENTE, EXPERIMENTE e EXPERIMENTE!! E depois tire suas próprias conclusões. Entre em contato com Lucas e Gustavo para eles te mandarem lotes incríveis.
Olá, Kelly.
É importante reconhecer o seu trabalho! O podcast conjugado com o conteúdo do site dão um apoio técnico, subjetivo e lúdico muito importante para a cena do café.
Outras referências que tinha eram europeias ou americanas (eurocoffee trip, Seattle coffee gear, perfectdailygrinder, etc) carecem de ter empatia a perspectiva brasileira de café. Esta, que se difere na bagagem histórica de sermos um grande produtor e consumidor de bebidas antagônicas, enquanto que o consumidores do mercado importado tomaram sempre as melhores bebidas do mundo, ficamos estagnados com o cafezinho brasileiro, no diminutivo mesmo pela ausência de qualidade.
Hoje temos uma barreira enorme para conversar com o cliente, mostrar para ele que o café pode ser diferente, talvez o nome especial atrapalhe, poderia ser especialidade né? Que podemos re-significar a bebida afetiva das manhãs de nossa infâncias, que admirávamos ver nossas referencias adultas produzirem, beberem quase como um ritual de maturidade, mas que tinha um gosto indigesto e um cheiro energizante! Esse re-significar é a possibilidade de construirmos futuras gerações que tenha a mesma experiência do rituais com nossos pais, mas agora com uma bebida potente em sabor, saudável e que trás todo o trabalho por trás da xicara. Ganhamos em significado e sentido.
Vejo em teu trabalho a empatia e a visão holística de que existem várias culturas além de etapas das ondas no mundo. Você está ajudando a criar uma perspectiva brasileira de café, sem aquela soberba do brasileiro que vai Europa e volta querendo ser europeu. Enfim, teu trabalho está me ajudando a facilitar essa conversa transformadora com o cliente. Parabéns mais uma vez e estarei antenado no seu trabalho e a minha medida contribuindo para o crescimento do Coffea!
Com carinho de um barista de 3 semanas de Porto Alegre 😃
Engraçado como a gente tem dificuldade de receber elogios, né Francisco?! Eu agradeço do fundo do coração suas palavras. Recebo, aceito e celebro. Seu reconhecimento e todos os ouvintes do COFFEA me dão a força para continuar insistindo em jornalismo independente.
Excelente!
Me lembro de uma longa conversa com um torrador aqui nos EUA sobre o Robusta e como ele usa nos seus blends.
Agora me sinto “menos burro” e com uma perspectiva dos experts nos dando suporte para ajudar a vender o café brasileiro para o mundo. Thank You!!
Olá Alcindo!! Que bom que nosso conteúdo agregou conhecimento!
Quando leio esse tipo de comentário, dá uma sensação de missão cumprida.
Agradeço pelas palavras e espero ver seus comentários em outros episódios do COFFEA.
Abraços,
Kelly
Kelly, muito legal mesmo a entrevista. Ouvi por inteiro…e encantada. Muito obrigada pela sugestão. Arrasou. Você é uma excelente entrevistadora. Uma forma bastante descontraída e agradável de dirigir a conversa. Parabéns. Deram show. Entrevistadora e entrevistados. Vou compartilhar e vou te seguir. Obrigada. Alda
Obrigada Alda!! E você sempre antenada e estudando sobre café.
O mercado de cafés precisa de mais profissionais dedicados como você!
Abraços e obrigada pelo comentário,
Kelly