EP 19: Neurociência do Café II
Depois de dois anos debruçada em experimentos, testes, viagens – muitas e muitas viagens – a neurocientista Fabiana Carvalho conta em detalhes sobre as novas descobertas de sua pesquisa. Além de provar que cores das xícaras podem alterar como o cérebro humano percebe sabores e aromas, ela comprova cientificamente que: textura, formas geométricas e sons/músicas são essenciais para melhorar ou piorar a experiência hedônica (de prazer) que o consumidor tem ao beber o café.
Aspectos como aroma, gostos básicos (amargo, azedo, doce, salgado e umami) e atributos táteis (como corpo e aspereza) foram avaliados em experts e amadores no Brasil e lá fora. O estudo foca também como fatores ambientais podem afetar percepção de sabor, intenção de compra e valor hedônico. Para entender melhor, nosso convite é que você procure um cantinho gostoso para tomar seu café e aprender com a cientista brasileira.
Artigos Científicos da Fabiano Carvalho:
1) The shape of the cup influences aroma, taste, and hedonic judgements of specialty coffee.
2) Cup colour influences consumers’ expectations and experience on tasting specialty coffee.
3) Cup texture influences taste and tactile judgments in the evaluation of specialty coffee.
4) Assessing the influence of the coffee cup on the multisensory tasting experience.
5) The coffee drinking experience: Product extrinsic (atmospheric) influences on taste and choice.
Pesquisadores citados no podcast:
Maísa Mancini
Carlos Velasco
Janice Wong
Veronica Belchior
Camila Arcanjo
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EP 10: Neurociência do Café por Fabiana Carvalho
TEDx | O Fator Humano Como Ingrediente por Carolina Oda
EMBALAGEM MORGON –
https://www.morgoncoffeeroasters.com/
https://www.instagram.com/morgoncoffeeroasters/
Convidado:
Fabiana Carvalho, neurocientista pós doutoranda pela Unicamp (Campinas/SP)
Instagram: @thecoffeesensorium
ABSTRACT
After two years dedicated to experiments, tests, trips – lots of trips – the Brazilian neuroscientist Fabiana Carvalho talks about her new findings. Besides proving that colors in mugs and cups can affect how the human brain perceives flavors and aromas, she explains scientifically how texture, geometric shapes and sounds / music are essential to improve or worsen the hedonic (pleasure) experience that the consumer has when drinking coffee.
Aspects such as aroma, basic tastes (bitter, sour, sweet, salty, umami) and tactile attributes (such as body and roughness) were evaluated by experts and amateurs in Brazil and abroad. The study also focuses on how environmental factors can affect taste perception, purchase intent and hedonic value. To better understand, our invitation is that you look for a nice corner to have your coffee and learn from the Brazilian scientist.
Corta caminho
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04:34
Convite para uma reflexão sobre as chuvas nos estados de Minas Gerais e Espírito Santo no Momento Espresso (momento de recadinhos do COFFEA)
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12:04
Breve retrospectiva dos estudos de neurociência do café focado em percepção multisensorial do sabor
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23:19
Textura da xícara pode alterar a percepção do aroma, gostos básicos e atributos táteis
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31:52
Efeito buba e kike nas embalagens de café
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41:23
Sons/músicas e seu papel hedônico ao consumir o café. “O som sempre foi o sentido esquecido do sabor”, Fabiana Carvalho.
CRÉDITOS:
Imagem: @objeto.dus
Estúdio: Paulo Weidebach
Edição: Eduardo Garcia
ASSINANTES COFFEA:
Os mais sinceros agradecimentos a todxs que ajudaram com apoio financeiro, a todxs que continuam ajudando e que pretendem apoiar o COFFEA.
Cristiano Rodriguez Caldeira, Luiza Balthazar, Thiago Antonio Aires Ribeiro, Marcio Vasques, Vinicius Porazza, Flavia C Pogliani, Napoleon G Mizusawa, Loris Robert Heleno, Lidiane Maria dos Santos, Heitor Costa Marques Júnior, Leandro Dessi de Paula, Ana Paula Rosas Batista, Cristiane Zancanaro Simoes, Juliano Goes, Matheus Almeida, Rodrigo Mascarenhas, Alex Machado Borges, Erica Cremonini Takano, Fernando Batista, Luiz Humberto Melchert Marques, Reynaldo Anauate, Silvia Magalhaes, Minas Espresso INC, Bruno Nobre, Janice Kiss, Renan D Brito, Isabella Brioitto de Melo, Ana Cristina Machado, Ciro Mecenas, Luiz Guilherme Couto Pereira, Viviani Rocha, Luiza Silva Balthazar, Veronika Maria Borges da Fonseca Japiassu, Filipe Mello Correa, Sandra Paola Bittelbrunn, Rafael Augusto Menezes Lohmann, Rodrigo Bertolotto, Lidia M Oliveira, Concetta Marcelina, Gustavo M Figueiredo, Gisele Rodrigues Coutinho, Nayra H V Caldas, Erica Cremonini Takano, Sandra Sousa, Tiago Ebisui, Lucas Veturim, Pablo Kadji Yuba, Antonio Pinto, Fred Ziegler, Nelson do Nascimento Vieira Calheiros Junior, Tiberio Valença Ribeiro, Marcel P D Maia, Carolina Wolff Schwambach Gomide, Natalia B Gomes, Giovana Nacarato, Rebecca Nogueira, Manoela T Andrade, Rafael Serato, Roberta F S Silva, Aline Codo De Faria, Regina Machado, Breno Augusto Marques da Silva, Marcia H T Santos, Mariano Martins de Almeida Monteiro, Lara Campos Lima, Mariana Lobato, Marcia Yoko, Samua Furlan Jacyntho, Martha Grill, Isabela Caper, Fabiola Filinto, Mariano Martins, Amanda Lube Murphy, Anderson de F Chaves Freitas Chaves, Paula Dulgheroff, Bruna Soares, José Renato Rodrigues Alves, Christiane Guillard, Josiana Bernardes, Angelo de Assis, Fernando Santana, Franciele Gomes, Michelle Johnson, Bruna Dias, Sergio Henrique Miranda Junior, David Santos, Ana Carolina Rizzi, Felype Hastenreiter Leite Rodrigues, Minervina Maria Monteiro Mendes, Aguinaldo José de Lima, Giuliana Bastos, Gustavo Martins Stu, Jéssyka Planski, Loraine Barcha Garutti, Regina Célia Barbieri Machado, Julio Villasmil Kupferschmid, Carlos A B Dias, Pedro Hastenreiter Leite Rodrigues, Valdick Oliveira, Arthur Rieper.
Podcast: Play in new window | Download
Que fantástico ouvir a Fabiana novamente! Admiro demais o trabalho dela e desejo sucesso meteórico nessas viagens! São tantos detalhes que me imaginei entrando no Sofá Café como se fosse o Show de Truman!
Também estamos felizes ao recebê-la novamente aqui no COFFEA.
O melhor de tudo é que sempre podemos encontrá-la nos cursos que ela ministra e nos experimentos que ela sempre anuncia nas redes sociais 😉
Abraço Heitor!!
Agradeço a Fabiana por optar pela entrevista em português! Justamente o q sinto falta para uma maior adesão do nosso público interno para ampliar conhecimento com os cafés especiais. As entrevistas maravilhosas do Coffea em inglês sinto certo distanciamento para poder divulgar ao grande público. Sugiro a opção de apresentar de alguma forma a versão traduzida! Para todos poderem fazer parte dessa roda de café! Principalmente da porteira pra dentro!
Olá Roberta!! Traduzir os conteúdos não só para o português, mas para o espanhol também é um sonho que só será possível quando eu aumentar o número de assinantes COFFEA.
Como você sabe, optei em focar no modelo de negócio onde meus ouvintes são meus patrões. Eles me ajudam financeiramente pelo PADRIM (https://www.padrim.com.br/coffea) e eu consigo manter o projeto no ar. Quando eu conseguir um volume bom de arrecadação por mês, eu consigo me dedicar às traduções.
Enquanto isso, seguimos assim.
Se puder compartilhar essa informação com o grande público, será de grande ajuda.
Beijos,
Kelly
Você é de Goiânia?
Olá Levi! Nascida no interioR do estado de São Paulo e atualmente moro na cidade de São Paulo.
Obrigado por continuar trazendo à luz informações e convidados interessantes! Fiquei curioso sobre o seguinte: algumas cafeterias servem espresso blends em xícaras tradicionais e single origins em copos de vidro e lembro quando eu era pequeno que as padarias serviam café em copos de vidro. Existe algum estudo sobre a influência do copo de vidro na percepção sensorial?
Spoiler do filme o Poço – 26:29
Aqui em Goiânia, usam açúcar demais. Quando não é açúcar é sal e limão. (eu nunca vi cerveja com sal e limão)
Comentei isto porque a explicação sobre valor agregado (29:26) acho que funcionará aqui depois de muitos convites das cafeterias e dos torrefores para encontros que despertem a atenção do público. A cientista só poderia fazer um estudo aqui no ano de 2021 ou 2022… (usam muito açúcar aqui).
Eu acho as embalagens interessantes, no entanto, o comentário dela (30:34) me fez lembra do Bill Gates com o conceito dos símbolos (janelas, desenhos) quando saimos do DOS (caraca – sou da época do DOS). Vi as embalagens que ela sugeriu. Imaginei uma xícara grane ( aguardando o estudo) com barra de chocolate, amendôas, cana de açúcar, plumas ao redor do pires e uma imagem ao fundo de uma CORNUCÓPIA gerando bolo floresta negra, pé de moleque, doce de leite. Imagine a gente dentro de uma piscina (cada um dentro da sua piscina particular) cheia de leite condensado que não para de minar…. voltando.
E a cor do pires… xícara amarela com pires preto? pires arco-iris.. ou psicodélico (será que já viu isso).
Música – violino ou sax. Para relaxar tem ser. (eu acho). Sem palavras e sem referências a filmes ( imagina eu bebendo e me lembrando da cena do Gladiador passando a mão sobre a plantação de trigo – vou me lembrar que ele morre no fim).
Se o formato é importante, o uso da taça de licor para beber espresso é recomendável para consumidores profissionais e o uso de uma “cuia” bem redonda, volumosa e que fosse preciso utilizar as duas mãos para beber o café, seria algo como um ritual no qual estaríamos bebendo café totalmente indefesos e entregues (usando as duas mãos – sem defesa). Uma cuia redonda lembra seio e seio é fonte de vida. (para mamíferos)
As fontes são o que vai acariar o intelecto, afinal, ele precisa fazer parte do processo.
E ouçam este momento 30:05.
ps. A voz da pesquisadora mudou desde o último podcast. Voz doce mas com muita certeza e propriedade do conteúdo transmitido.
Kelly, não dá vontade de parar de ouví-la, no entanto, você terminou o podcast…..
Levi… que comentário mais maravilhosooooo!!!
Agora foi a minha vez de viajar na imaginação com suas palavras.
Você viu que a Fabiana, a cientista, está dando diversas aulas sobre o estudo dela online por preços populares durante a quarentena?
Dá para você aprender mais e aproveitar a doce voz com muita propriedade.
Dê uma olhada no instagram dela, pois ela sempre está anunciando esses cursos.
https://www.instagram.com/thecoffeesensorium/
Abraços!!
Kelly
Oi Levi, obrigada pelo comentário, fique feliz em lê-lo.
Há muito mais na nossa percepção de objetos do que a simples crossmodalidade. Há um jogo de significados semânticos e simbolismos sociais e culturais que permeiam nossas escolhas e preferências. Esse ano dei uma palestra na Universidade da Califórnia em Davis e um sociólogo me assistiu. Ao final, ele me abordou. Conversamos por quase duas horas. Tivemos ideias para dois experimentos que possam testar o efeito de símbolos sociais sobre as nossas percepções e preferências com relação ao café. Quando isso se concretizar, marco mais um podcast com a Kellinha.
Interessante sua observação sobre a minha voz. Eu concordo, que coisa! Mas ciência é o terreno das incertezas, talvez hoje eu compreenda isso melhor e esteja mais confortável com as minhas incertezas do que antes.
Um grande abraço!
Kellinha e Fabiana deixo aqui minha gratidão por esse conteúdo. Dei um passinho nesse incrível mundo da Neurociência. Muito obrigada mesmo!
Nós que agradecemos por acompanhar nossa conversa!!
O conteúdo da Dra. Fabiana é realmente demais e ela acabou de abrir novas turmas dos cursos online dela.
Você viu? https://www.instagram.com/thecoffeesensorium/
Abraços,
Kelly